VegeTable – recette de novembre-décembre – la lentille

La lentille

La lentille est un trésor de bienfaits nutritionnels ! Elle fait partie de notre alimentation depuis la préhistoire. Il existe plusieurs variétés de lentilles : la brune (claire ou foncée), la verte, ou la corail.

Le mot de la nutritionniste
Tout comme les autres légumineuses, la lentille est très riche en protéines végétales et du coup un substitut idéal aux protéines animales dans l’alimentation. Elle contribue à nos besoins journaliers en fer et en fibres alimentaires. Pour optimiser la teneur protéinique de la lentille, il est recommandé de la consommer avec des produits céréaliers, tel que le blé, comme dans cette recette.

Pour une meilleure absorption du fer contenu dans la lentille, il est nécessaire de l’accompagner d’une source de vitamine C, tel qu’un fruit ou du citron.

Bien choisir ses lentilles
L’idéal est de varier le choix des lentilles entre ses différentes sortes. Il n’est pas nécessaire de les faire tremper avant la cuisson car cela risque de lui faire perdre ses précieux minéraux et vitamines.

Bien les conserver
La lentille doit être conservée dans un endroit sec et hermétique et ne doit pas être stockée plus d’une année.

Dr. Maryam Yepes
nutriMenu.ch